保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2004年
2期
33-34
,共2页
绿竹笋%微波%保鲜
綠竹筍%微波%保鮮
록죽순%미파%보선
利用微波处理新鲜绿竹笋,并结合生物保鲜剂在2～5℃的冷藏条件下保鲜12～15天后,与新鲜竹笋比较表明,在外观、气味、色泽以及口感等方面没有差异;水分和粗纤维含量几乎不变;总氮和总糖量在保鲜过程中散失率分别为26.7%和21%.
利用微波處理新鮮綠竹筍,併結閤生物保鮮劑在2～5℃的冷藏條件下保鮮12～15天後,與新鮮竹筍比較錶明,在外觀、氣味、色澤以及口感等方麵沒有差異;水分和粗纖維含量幾乎不變;總氮和總糖量在保鮮過程中散失率分彆為26.7%和21%.
이용미파처리신선록죽순,병결합생물보선제재2～5℃적랭장조건하보선12～15천후,여신선죽순비교표명,재외관、기미、색택이급구감등방면몰유차이;수분화조섬유함량궤호불변;총담화총당량재보선과정중산실솔분별위26.7%화21%.
