酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
3期
45-46
,共2页
白酒%窖泥%老化%窖泥功能菌
白酒%窖泥%老化%窖泥功能菌
백주%교니%노화%교니공능균
利用"陆丰窖泥功能菌"进行了老化窖泥复壮试验,每1 m3泥用20%干土粉、10 kg豆饼粉、45 kg曲粉,加入已装有80℃热水灭菌的搅拌机内混匀,再加入30 kg酒尾、30 kg黄水、15 kg窖泥功能菌液搅拌,使均匀一致,在30℃左右入池,用塑料布封严,发酵升温至35～38℃,持续10 d,再培养5 d,检测合格后用于翻新窖.对复壮后窖泥所产酒质做了比较分析,第一排己酸乙酯含量较低,处于窖泥养护、适应阶段,到第二排、第三排,四大酯比例就较接近旺盛窖.翻新窖双轮底酒质优于正常生产的旺盛窖.
利用"陸豐窖泥功能菌"進行瞭老化窖泥複壯試驗,每1 m3泥用20%榦土粉、10 kg豆餅粉、45 kg麯粉,加入已裝有80℃熱水滅菌的攪拌機內混勻,再加入30 kg酒尾、30 kg黃水、15 kg窖泥功能菌液攪拌,使均勻一緻,在30℃左右入池,用塑料佈封嚴,髮酵升溫至35～38℃,持續10 d,再培養5 d,檢測閤格後用于翻新窖.對複壯後窖泥所產酒質做瞭比較分析,第一排己痠乙酯含量較低,處于窖泥養護、適應階段,到第二排、第三排,四大酯比例就較接近旺盛窖.翻新窖雙輪底酒質優于正常生產的旺盛窖.
이용"륙봉교니공능균"진행료노화교니복장시험,매1 m3니용20%간토분、10 kg두병분、45 kg곡분,가입이장유80℃열수멸균적교반궤내혼균,재가입30 kg주미、30 kg황수、15 kg교니공능균액교반,사균균일치,재30℃좌우입지,용소료포봉엄,발효승온지35～38℃,지속10 d,재배양5 d,검측합격후용우번신교.대복장후교니소산주질주료비교분석,제일배기산을지함량교저,처우교니양호、괄응계단,도제이배、제삼배,사대지비례취교접근왕성교.번신교쌍륜저주질우우정상생산적왕성교.
