酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
4期
65-66
,共2页
黄酒%善酿酒%生产%浸米%蒸饭%澄清%陈酿
黃酒%善釀酒%生產%浸米%蒸飯%澄清%陳釀
황주%선양주%생산%침미%증반%징청%진양
善酿酒的生产配方(按缸计)为粳糯144kg,生麦曲26 kg,元红酒50 kg,淋饭酒母13～17kg,浆水44kg.糯米须经过筛和浸米,浸米后的浆酸必须控制在12～15g/L(以乳酸计)内.蒸饭必须达到饭粒疏松不糊,透而不烂,没有团块,成熟均匀一致,没有生米,内无白心.落缸最佳温度控制在30～31℃.开耙温度为30～31℃.榨酒酒精度在15%～16%(v/v)内.澄清时间宜控制在2～4 d.灌装前的善酿酒必须经陈酿.(孙悟)
善釀酒的生產配方(按缸計)為粳糯144kg,生麥麯26 kg,元紅酒50 kg,淋飯酒母13～17kg,漿水44kg.糯米鬚經過篩和浸米,浸米後的漿痠必鬚控製在12～15g/L(以乳痠計)內.蒸飯必鬚達到飯粒疏鬆不糊,透而不爛,沒有糰塊,成熟均勻一緻,沒有生米,內無白心.落缸最佳溫度控製在30～31℃.開耙溫度為30～31℃.榨酒酒精度在15%～16%(v/v)內.澄清時間宜控製在2～4 d.灌裝前的善釀酒必鬚經陳釀.(孫悟)
선양주적생산배방(안항계)위갱나144kg,생맥곡26 kg,원홍주50 kg,림반주모13～17kg,장수44kg.나미수경과사화침미,침미후적장산필수공제재12～15g/L(이유산계)내.증반필수체도반립소송불호,투이불란,몰유단괴,성숙균균일치,몰유생미,내무백심.락항최가온도공제재30～31℃.개파온도위30～31℃.자주주정도재15%～16%(v/v)내.징청시간의공제재2～4 d.관장전적선양주필수경진양.(손오)
