辽宁师范大学学报（自然科学版）
遼寧師範大學學報（自然科學版）
료녕사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF LIAONING NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2006年
4期
470-472
,共3页
梨汁酒%酵母%氨基酸
梨汁酒%酵母%氨基痠
리즙주%효모%안기산
梨是人们日常生活中的一种主要水果,将梨汁进行酿造,得到的梨汁酒既有酒的醇香又有梨的保健功能.对发酵型梨汁酒酿造工艺进行了研究,起始糖度20%左右,最佳发酵温度20 ℃,发酵液pH为5,发酵时间7 d,该条件下发酵的梨汁酒颜色金黄,透光率高,口感较好.同时也对梨汁酒工业化做了展望.
梨是人們日常生活中的一種主要水果,將梨汁進行釀造,得到的梨汁酒既有酒的醇香又有梨的保健功能.對髮酵型梨汁酒釀造工藝進行瞭研究,起始糖度20%左右,最佳髮酵溫度20 ℃,髮酵液pH為5,髮酵時間7 d,該條件下髮酵的梨汁酒顏色金黃,透光率高,口感較好.同時也對梨汁酒工業化做瞭展望.
리시인문일상생활중적일충주요수과,장리즙진행양조,득도적리즙주기유주적순향우유리적보건공능.대발효형리즙주양조공예진행료연구,기시당도20%좌우,최가발효온도20 ℃,발효액pH위5,발효시간7 d,해조건하발효적리즙주안색금황,투광솔고,구감교호.동시야대리즙주공업화주료전망.
