食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
9期
175-178
,共4页
宋照军%赵良%李志刚%刘玺%王树宁%陈慧敏
宋照軍%趙良%李誌剛%劉璽%王樹寧%陳慧敏
송조군%조량%리지강%류새%왕수저%진혜민
活性乳酸菌%亚硒酸钠%功能性酸乳%富硒
活性乳痠菌%亞硒痠鈉%功能性痠乳%富硒
활성유산균%아서산납%공능성산유%부서
本研究将亚硒酸钠添加在活性乳酸菌发酵剂中,通过活性乳酸菌的生物转化,使活性乳酸菌发酵剂富集有机硒,再用活性乳酸菌发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳.L9(33)正交试验表明,最佳工艺条件为:富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5h.该酸乳硒含量达0.45μg/ml,转化硒为0.4157μg/ml,转化率为92.43%.与普通乳酸菌发酵酸乳相比,硒含量提高了约450倍.
本研究將亞硒痠鈉添加在活性乳痠菌髮酵劑中,通過活性乳痠菌的生物轉化,使活性乳痠菌髮酵劑富集有機硒,再用活性乳痠菌髮酵劑和鮮乳等加工製成富硒功能性痠乳.L9(33)正交試驗錶明,最佳工藝條件為:富硒髮酵劑接種量9%,加糖量8%,溫度41℃,髮酵時間5h.該痠乳硒含量達0.45μg/ml,轉化硒為0.4157μg/ml,轉化率為92.43%.與普通乳痠菌髮酵痠乳相比,硒含量提高瞭約450倍.
본연구장아서산납첨가재활성유산균발효제중,통과활성유산균적생물전화,사활성유산균발효제부집유궤서,재용활성유산균발효제화선유등가공제성부서공능성산유.L9(33)정교시험표명,최가공예조건위:부서발효제접충량9%,가당량8%,온도41℃,발효시간5h.해산유서함량체0.45μg/ml,전화서위0.4157μg/ml,전화솔위92.43%.여보통유산균발효산유상비,서함량제고료약450배.
