安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
17期
7437-7439
,共3页
刘进杰%尚海燕%卜庆梅%丁涓
劉進傑%尚海燕%蔔慶梅%丁涓
류진걸%상해연%복경매%정연
冬瓜汁%乳酸菌%发酵%饮料
鼕瓜汁%乳痠菌%髮酵%飲料
동과즙%유산균%발효%음료
以冬瓜汁为主要原料,配以黄瓜汁,进行新型冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究.结果表明,冬瓜汁乳酸饮料最佳发酵条件为:冬瓜汁和黄瓜汁配比3:1、加糖量4%、初始pH值6.0、接种量9%、发酵温度42℃、发酵时间48 h;最佳调配方案为:白砂糖10%、柠檬酸0.10%;最佳稳定剂组合为:0.05%CMC-Na+0.05%黄原胶.
以鼕瓜汁為主要原料,配以黃瓜汁,進行新型鼕瓜汁乳痠髮酵飲料的研究.結果錶明,鼕瓜汁乳痠飲料最佳髮酵條件為:鼕瓜汁和黃瓜汁配比3:1、加糖量4%、初始pH值6.0、接種量9%、髮酵溫度42℃、髮酵時間48 h;最佳調配方案為:白砂糖10%、檸檬痠0.10%;最佳穩定劑組閤為:0.05%CMC-Na+0.05%黃原膠.
이동과즙위주요원료,배이황과즙,진행신형동과즙유산발효음료적연구.결과표명,동과즙유산음료최가발효조건위:동과즙화황과즙배비3:1、가당량4%、초시pH치6.0、접충량9%、발효온도42℃、발효시간48 h;최가조배방안위:백사당10%、저몽산0.10%;최가은정제조합위:0.05%CMC-Na+0.05%황원효.
