中国农业信息
中國農業信息
중국농업신식
CHINA AGRICULTURAL INFORMATION
2009年
2期
17-19
,共3页
番茄%风味品质%糖酸
番茄%風味品質%糖痠
번가%풍미품질%당산
鲜食番茄果实的风味品质首先决定于甜度,受酸味的影响也较大.果实可溶性固形物的含量和种类与风味品质关系密切.可溶性固形物主要由可溶性糖和有机酸组成,可溶性糖中的果糖和葡萄糖占90%以上,果糖略多于葡萄糖;有机酸以柠檬酸含量最高,其次是苹果酸,两者占有机酸含量的90%以上.果糖、葡萄糖、柠檬酸和苹果酸是影响番茄风味品质的最基本的物质,其中,苹果酸和葡萄糖对风味品质的影响更大;风味优良的番茄果实的可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、柠檬酸和苹果酸含量均较高,有机酸含量为0.27%～0.35%,"柠檬酸,苹果酸"小于4.
鮮食番茄果實的風味品質首先決定于甜度,受痠味的影響也較大.果實可溶性固形物的含量和種類與風味品質關繫密切.可溶性固形物主要由可溶性糖和有機痠組成,可溶性糖中的果糖和葡萄糖佔90%以上,果糖略多于葡萄糖;有機痠以檸檬痠含量最高,其次是蘋果痠,兩者佔有機痠含量的90%以上.果糖、葡萄糖、檸檬痠和蘋果痠是影響番茄風味品質的最基本的物質,其中,蘋果痠和葡萄糖對風味品質的影響更大;風味優良的番茄果實的可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、檸檬痠和蘋果痠含量均較高,有機痠含量為0.27%～0.35%,"檸檬痠,蘋果痠"小于4.
선식번가과실적풍미품질수선결정우첨도,수산미적영향야교대.과실가용성고형물적함량화충류여풍미품질관계밀절.가용성고형물주요유가용성당화유궤산조성,가용성당중적과당화포도당점90%이상,과당략다우포도당;유궤산이저몽산함량최고,기차시평과산,량자점유궤산함량적90%이상.과당、포도당、저몽산화평과산시영향번가풍미품질적최기본적물질,기중,평과산화포도당대풍미품질적영향경대;풍미우량적번가과실적가용성고형물、가용성당、포도당、저몽산화평과산함량균교고,유궤산함량위0.27%～0.35%,"저몽산,평과산"소우4.
