农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
7期
91-93
,共3页
食用乳酸%发酵香肠%稳定性
食用乳痠%髮酵香腸%穩定性
식용유산%발효향장%은정성
制作发酵香肠时,加入适量的食用乳酸,可以降低原料肉的pH值,抑制部分杂菌的生长繁殖,保证发酵的稳定性.通过试验确定的最佳工艺条件为:食用乳酸0.1%,球菌、杆菌、霉菌的质量比为3:1:6,发酵温度为18℃左右.
製作髮酵香腸時,加入適量的食用乳痠,可以降低原料肉的pH值,抑製部分雜菌的生長繁殖,保證髮酵的穩定性.通過試驗確定的最佳工藝條件為:食用乳痠0.1%,毬菌、桿菌、黴菌的質量比為3:1:6,髮酵溫度為18℃左右.
제작발효향장시,가입괄량적식용유산,가이강저원료육적pH치,억제부분잡균적생장번식,보증발효적은정성.통과시험학정적최가공예조건위:식용유산0.1%,구균、간균、매균적질량비위3:1:6,발효온도위18℃좌우.
