现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
8期
857-859
,共3页
张多敏%王占东%杨郁荭%郭静
張多敏%王佔東%楊鬱葒%郭靜
장다민%왕점동%양욱홍%곽정
紫薯%牛奶%感官评定
紫藷%牛奶%感官評定
자서%우내%감관평정
以紫薯粉和牛奶为主要原料制作紫薯牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、紫薯粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究.结果表明,产品的最佳配比为:80%牛奶、6%紫薯粉、5%白砂糖和0.22%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯45%,卡拉胶9%,黄原胶9%,结冷胶37%)、8.78%水分.
以紫藷粉和牛奶為主要原料製作紫藷牛奶,利用感官評定作為評價方法,對牛奶、紫藷粉、白砂糖和穩定劑的用量對感官品質的影響進行瞭研究.結果錶明,產品的最佳配比為:80%牛奶、6%紫藷粉、5%白砂糖和0.22%複配穩定劑(單硬脂痠甘油酯45%,卡拉膠9%,黃原膠9%,結冷膠37%)、8.78%水分.
이자서분화우내위주요원료제작자서우내,이용감관평정작위평개방법,대우내、자서분、백사당화은정제적용량대감관품질적영향진행료연구.결과표명,산품적최가배비위:80%우내、6%자서분、5%백사당화0.22%복배은정제(단경지산감유지45%,잡랍효9%,황원효9%,결랭효37%)、8.78%수분.
