食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
11期
19-21
,共3页
辣椒碱%感官性质%阈值
辣椒堿%感官性質%閾值
랄초감%감관성질%역치
通过将辣椒碱置于不同的环境条件下,对辣椒碱的辣感阈值进行测定,以研究环境因素对辣椒碱的感官性质的影响.结果表明:呈味物质柠檬酸、蔗糖、硫酸喹啉、氯化钠在浓度增大时,辣椒碱的辣感阈值均有所增大.
通過將辣椒堿置于不同的環境條件下,對辣椒堿的辣感閾值進行測定,以研究環境因素對辣椒堿的感官性質的影響.結果錶明:呈味物質檸檬痠、蔗糖、硫痠喹啉、氯化鈉在濃度增大時,辣椒堿的辣感閾值均有所增大.
통과장랄초감치우불동적배경조건하,대랄초감적랄감역치진행측정,이연구배경인소대랄초감적감관성질적영향.결과표명:정미물질저몽산、자당、류산규람、록화납재농도증대시,랄초감적랄감역치균유소증대.
