南方水产科学
南方水產科學
남방수산과학
SOUTH CHINA FISHERIES SCIENCE
2012年
4期
37-42
,共6页
厚壳贻贝%软体部分%营养分析
厚殼貽貝%軟體部分%營養分析
후각이패%연체부분%영양분석
为评估舟山海域厚壳贻贝(Mytilus coruscus)的营养水平、确定其食用价值和养殖开发前景,采用常规营养指标测定方法对厚壳贻贝软体部分营养成分进行了评价.结果显示,厚壳贻贝软体部分(鲜样)中的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为74.20％、11.12％、3.10％和1.70％.共检出17种常见的氨基酸,包括7种人体必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,分别占氨基酸总量的37.2％和37.9％;第一限制性氨基酸为异亮氨酸(Ile)和苏氨酸(Thr),氨基酸指数(EAAI)为45.27,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO模式.矿质元素中钠(Na)质量分数最高,其次为钾(K)和钙(Ca);微量元素中锌(Zn)质量分数最高,其次为铁(Fe),铜(Cu)、Fe、Zn之间的比值合理.结果表明厚壳贻贝是营养价值较高的海水经济贝类,具有较高的食用价值、广阔的养殖前景和市场开发潜力.
為評估舟山海域厚殼貽貝(Mytilus coruscus)的營養水平、確定其食用價值和養殖開髮前景,採用常規營養指標測定方法對厚殼貽貝軟體部分營養成分進行瞭評價.結果顯示,厚殼貽貝軟體部分(鮮樣)中的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的質量分數分彆為74.20％、11.12％、3.10％和1.70％.共檢齣17種常見的氨基痠,包括7種人體必需氨基痠和4種鮮味氨基痠,分彆佔氨基痠總量的37.2％和37.9％;第一限製性氨基痠為異亮氨痠(Ile)和囌氨痠(Thr),氨基痠指數(EAAI)為45.27,必需氨基痠的構成比例基本符閤FAO/WHO模式.礦質元素中鈉(Na)質量分數最高,其次為鉀(K)和鈣(Ca);微量元素中鋅(Zn)質量分數最高,其次為鐵(Fe),銅(Cu)、Fe、Zn之間的比值閤理.結果錶明厚殼貽貝是營養價值較高的海水經濟貝類,具有較高的食用價值、廣闊的養殖前景和市場開髮潛力.
위평고주산해역후각이패(Mytilus coruscus)적영양수평、학정기식용개치화양식개발전경,채용상규영양지표측정방법대후각이패연체부분영양성분진행료평개.결과현시,후각이패연체부분(선양)중적수분、조단백、조지방화회분적질량분수분별위74.20％、11.12％、3.10％화1.70％.공검출17충상견적안기산,포괄7충인체필수안기산화4충선미안기산,분별점안기산총량적37.2％화37.9％;제일한제성안기산위이량안산(Ile)화소안산(Thr),안기산지수(EAAI)위45.27,필수안기산적구성비례기본부합FAO/WHO모식.광질원소중납(Na)질량분수최고,기차위갑(K)화개(Ca);미량원소중자(Zn)질량분수최고,기차위철(Fe),동(Cu)、Fe、Zn지간적비치합리.결과표명후각이패시영양개치교고적해수경제패류,구유교고적식용개치、엄활적양식전경화시장개발잠력.
