食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2009年
5期
157-159,184
,共4页
莫树平%张菊梅%柏建玲%吴清平
莫樹平%張菊梅%柏建玲%吳清平
막수평%장국매%백건령%오청평
鸡粉调味料%抗结块%抗结剂%蔗糖粉末
鷄粉調味料%抗結塊%抗結劑%蔗糖粉末
계분조미료%항결괴%항결제%자당분말
采用静止角度测试法,在工业化条件下进行鸡粉调味料抗结块性能试验.考察了干燥温度、产品粒度、抗结剂添加量及蔗糖粉末添加量对鸡粉调味料抗结块性能的影响,并在单因素试验的基础上进行抗结块正交试验.结果表明,影响产品抗结块性能的因素从大到小依此为:蔗糖粉末添加量＞产品粒度＞干燥温度＞抗结剂添加量;最佳条件为:蔗糖粉末添加量4%(W:W),干燥温度90℃,产品粒度50目,抗结剂添加量0.50%(W:W).
採用靜止角度測試法,在工業化條件下進行鷄粉調味料抗結塊性能試驗.攷察瞭榦燥溫度、產品粒度、抗結劑添加量及蔗糖粉末添加量對鷄粉調味料抗結塊性能的影響,併在單因素試驗的基礎上進行抗結塊正交試驗.結果錶明,影響產品抗結塊性能的因素從大到小依此為:蔗糖粉末添加量＞產品粒度＞榦燥溫度＞抗結劑添加量;最佳條件為:蔗糖粉末添加量4%(W:W),榦燥溫度90℃,產品粒度50目,抗結劑添加量0.50%(W:W).
채용정지각도측시법,재공업화조건하진행계분조미료항결괴성능시험.고찰료간조온도、산품립도、항결제첨가량급자당분말첨가량대계분조미료항결괴성능적영향,병재단인소시험적기출상진행항결괴정교시험.결과표명,영향산품항결괴성능적인소종대도소의차위:자당분말첨가량＞산품립도＞간조온도＞항결제첨가량;최가조건위:자당분말첨가량4%(W:W),간조온도90℃,산품립도50목,항결제첨가량0.50%(W:W).
