中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2010年
2期
54-56
,共3页
牛生洋%赵瑞香%孙俊良%李刚%陈春刚
牛生洋%趙瑞香%孫俊良%李剛%陳春剛
우생양%조서향%손준량%리강%진춘강
嗜酸乳杆菌%发酵%椰子汁%活茵数%椰子酸乳
嗜痠乳桿菌%髮酵%椰子汁%活茵數%椰子痠乳
기산유간균%발효%야자즙%활인수%야자산유
本试验利用鲜牛乳为原料,通过添加适量的椰子汁,以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,对制作功能性发酵乳进行了研究.试验结果表明,当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为9h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香、酸度和谐一体的酸乳.发酵结束后在4℃下储藏5d后,检测活菌数为6.58×10~8个/ml.
本試驗利用鮮牛乳為原料,通過添加適量的椰子汁,以嗜痠乳桿菌、嗜熱鏈毬菌為髮酵劑,對製作功能性髮酵乳進行瞭研究.試驗結果錶明,噹嗜痠乳桿菌髮酵劑的接種量為2%,髮酵溫度為37℃,髮酵時間為9h,可以得到狀態均勻、乳白色、透明、乳香、痠度和諧一體的痠乳.髮酵結束後在4℃下儲藏5d後,檢測活菌數為6.58×10~8箇/ml.
본시험이용선우유위원료,통과첨가괄량적야자즙,이기산유간균、기열련구균위발효제,대제작공능성발효유진행료연구.시험결과표명,당기산유간균발효제적접충량위2%,발효온도위37℃,발효시간위9h,가이득도상태균균、유백색、투명、유향、산도화해일체적산유.발효결속후재4℃하저장5d후,검측활균수위6.58×10~8개/ml.
