食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
8期
323-326
,共4页
李燕%张佳琪%张磊%吕远平
李燕%張佳琪%張磊%呂遠平
리연%장가기%장뢰%려원평
葛根%营养粉%制备工艺
葛根%營養粉%製備工藝
갈근%영양분%제비공예
以葛根为主料,辅以大米、玉米等制备葛根营养粉.对葛根进行深加工,探讨护色液质量浓度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制备工艺条件以及葛根营养粉的配方.结果表明:制备葛根全粉的适宜制备工艺条件为采用0.1g/100mL柠檬酸溶液作为护色剂、105℃蒸汽蒸制15min、60℃热风干燥、粉碎后过100目筛;葛根营养粉的最佳配方为葛根全粉56%、白砂糖20%、麦芽糊精10%、大米粉7.2%、玉米粉4.8%、β-环状糊精2%.制得的葛根营养粉成品感官优良、冲调性好.
以葛根為主料,輔以大米、玉米等製備葛根營養粉.對葛根進行深加工,探討護色液質量濃度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的製備工藝條件以及葛根營養粉的配方.結果錶明:製備葛根全粉的適宜製備工藝條件為採用0.1g/100mL檸檬痠溶液作為護色劑、105℃蒸汽蒸製15min、60℃熱風榦燥、粉碎後過100目篩;葛根營養粉的最佳配方為葛根全粉56%、白砂糖20%、麥芽糊精10%、大米粉7.2%、玉米粉4.8%、β-環狀糊精2%.製得的葛根營養粉成品感官優良、遲調性好.
이갈근위주료,보이대미、옥미등제비갈근영양분.대갈근진행심가공,탐토호색액질량농도、갈근숙화방법、분쇄립도등갈근전분적제비공예조건이급갈근영양분적배방.결과표명:제비갈근전분적괄의제비공예조건위채용0.1g/100mL저몽산용액작위호색제、105℃증기증제15min、60℃열풍간조、분쇄후과100목사;갈근영양분적최가배방위갈근전분56%、백사당20%、맥아호정10%、대미분7.2%、옥미분4.8%、β-배상호정2%.제득적갈근영양분성품감관우량、충조성호.
