农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
11期
39-42
,共4页
付成程%郭玉蓉%薛战峰%李晓娇%严迈%暴同义
付成程%郭玉蓉%薛戰峰%李曉嬌%嚴邁%暴同義
부성정%곽옥용%설전봉%리효교%엄매%폭동의
苹果肉渣%膳食纤维%蛋糕%质构
蘋果肉渣%膳食纖維%蛋糕%質構
평과육사%선식섬유%단고%질구
苹果肉渣膳食纤维丰富,加入蛋糕中能明显提高其中的膳食纤维含量.将苹果肉渣膳食纤维粉分别以0％,5％,10％,15％的量加入面粉而混合制得苹果肉渣膳食纤维蛋糕,通过测定其比容、保水性、质构等指标,分析影响其品质的主要因素,确定苹果肉渣膳食纤维的最适添加量.结果表明,随着苹果肉渣膳食纤维粉添加量的增加,蛋糕物理性质变化不大,其中当苹果肉渣膳食纤维粉添加量为5％时,蛋糕品质最好.
蘋果肉渣膳食纖維豐富,加入蛋糕中能明顯提高其中的膳食纖維含量.將蘋果肉渣膳食纖維粉分彆以0％,5％,10％,15％的量加入麵粉而混閤製得蘋果肉渣膳食纖維蛋糕,通過測定其比容、保水性、質構等指標,分析影響其品質的主要因素,確定蘋果肉渣膳食纖維的最適添加量.結果錶明,隨著蘋果肉渣膳食纖維粉添加量的增加,蛋糕物理性質變化不大,其中噹蘋果肉渣膳食纖維粉添加量為5％時,蛋糕品質最好.
평과육사선식섬유봉부,가입단고중능명현제고기중적선식섬유함량.장평과육사선식섬유분분별이0％,5％,10％,15％적량가입면분이혼합제득평과육사선식섬유단고,통과측정기비용、보수성、질구등지표,분석영향기품질적주요인소,학정평과육사선식섬유적최괄첨가량.결과표명,수착평과육사선식섬유분첨가량적증가,단고물이성질변화불대,기중당평과육사선식섬유분첨가량위5％시,단고품질최호.
