中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2003年
10期
24-26,33
,共4页
江洁%吴耘红%蒋继峰%张璘
江潔%吳耘紅%蔣繼峰%張璘
강길%오운홍%장계봉%장린
膨化黑豆%膨化大豆%酱
膨化黑豆%膨化大豆%醬
팽화흑두%팽화대두%장
采用气流膨化处理黑豆和大豆,用于酱的生产中.分析比较了黑豆和大豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了适宜原料的配比;测定了发酵过程中酱醅氨基氮的变化;并对产品的质量进行了检验.
採用氣流膨化處理黑豆和大豆,用于醬的生產中.分析比較瞭黑豆和大豆膨化前後主要組成成分的變化;確定瞭適宜原料的配比;測定瞭髮酵過程中醬醅氨基氮的變化;併對產品的質量進行瞭檢驗.
채용기류팽화처리흑두화대두,용우장적생산중.분석비교료흑두화대두팽화전후주요조성성분적변화;학정료괄의원료적배비;측정료발효과정중장배안기담적변화;병대산품적질량진행료검험.
