中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2004年
3期
58-61
,共4页
可食性膜%大豆分离蛋白%果胶%葡萄糖%性能
可食性膜%大豆分離蛋白%果膠%葡萄糖%性能
가식성막%대두분리단백%과효%포도당%성능
为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能,研究了多糖与交联剂混合使用对可食性膜性能的影响.结果表明,在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5%(W/V)的果胶和0.1%(W/V)的葡萄糖能有效增加膜的机械强度,降低膜对水蒸汽、氧气的透性.因此,果胶-葡萄糖的组合对膜各性能的改善效果较佳.果胶-葡萄糖能改善大豆分离蛋白成膜特性的可能机理是因为它们增加了蛋白分子之间的交联.
為瞭提高可食性大豆分離蛋白膜的性能,研究瞭多糖與交聯劑混閤使用對可食性膜性能的影響.結果錶明,在大豆分離蛋白成膜液中添加0.5%(W/V)的果膠和0.1%(W/V)的葡萄糖能有效增加膜的機械彊度,降低膜對水蒸汽、氧氣的透性.因此,果膠-葡萄糖的組閤對膜各性能的改善效果較佳.果膠-葡萄糖能改善大豆分離蛋白成膜特性的可能機理是因為它們增加瞭蛋白分子之間的交聯.
위료제고가식성대두분리단백막적성능,연구료다당여교련제혼합사용대가식성막성능적영향.결과표명,재대두분리단백성막액중첨가0.5%(W/V)적과효화0.1%(W/V)적포도당능유효증가막적궤계강도,강저막대수증기、양기적투성.인차,과효-포도당적조합대막각성능적개선효과교가.과효-포도당능개선대두분리단백성막특성적가능궤리시인위타문증가료단백분자지간적교련.
