现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
3期
257-258,203
,共3页
植物性蛋白酸乳%益生菌%发酵温度
植物性蛋白痠乳%益生菌%髮酵溫度
식물성단백산유%익생균%발효온도
研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产植物性蛋白酸乳的最适发酵温度和最佳配方.结果表明,在40 ℃条件下发酵,单硬脂酸甘油脂的添加量为0.1%,V植物乳:V牛乳为3:4,蔗糖的添加量为8%,L-半胱氨酸的添加量为5%时,感观评价最佳.
研究瞭以鮮牛乳、大豆、花生為原料生產植物性蛋白痠乳的最適髮酵溫度和最佳配方.結果錶明,在40 ℃條件下髮酵,單硬脂痠甘油脂的添加量為0.1%,V植物乳:V牛乳為3:4,蔗糖的添加量為8%,L-半胱氨痠的添加量為5%時,感觀評價最佳.
연구료이선우유、대두、화생위원료생산식물성단백산유적최괄발효온도화최가배방.결과표명,재40 ℃조건하발효,단경지산감유지적첨가량위0.1%,V식물유:V우유위3:4,자당적첨가량위8%,L-반광안산적첨가량위5%시,감관평개최가.
