扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2009年
1期
31-33,45
,共4页
鱼脍%烹饪原料%烹饪工艺%饮食文化
魚膾%烹飪原料%烹飪工藝%飲食文化
어회%팽임원료%팽임공예%음식문화
鱼脍是中国古代主要的菜肴,是东方的饮食文化的重要特色之一.脍的原料来源广泛,只要肉质肥美,河鱼、海鱼,鲜鱼、腌鱼都很适宜.脍的吃法较多,主要是生吃、但也可以熟吃.脍注重调配料的使用以增加美味、美感和去腥.脍的衰落是因为自然条件的恶化、饮食品种的丰富,以及北方文化的强势融合.脍在南方和沿海地区依然顽强地存在,并影响了日本、韩国等东方国家的饮食文化.
魚膾是中國古代主要的菜餚,是東方的飲食文化的重要特色之一.膾的原料來源廣汎,隻要肉質肥美,河魚、海魚,鮮魚、醃魚都很適宜.膾的喫法較多,主要是生喫、但也可以熟喫.膾註重調配料的使用以增加美味、美感和去腥.膾的衰落是因為自然條件的噁化、飲食品種的豐富,以及北方文化的彊勢融閤.膾在南方和沿海地區依然頑彊地存在,併影響瞭日本、韓國等東方國傢的飲食文化.
어회시중국고대주요적채효,시동방적음식문화적중요특색지일.회적원료래원엄범,지요육질비미,하어、해어,선어、업어도흔괄의.회적흘법교다,주요시생흘、단야가이숙흘.회주중조배료적사용이증가미미、미감화거성.회적쇠락시인위자연조건적악화、음식품충적봉부,이급북방문화적강세융합.회재남방화연해지구의연완강지존재,병영향료일본、한국등동방국가적음식문화.
