中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
1期
42-45
,共4页
王世宽%潘明%徐艳丽%袁城金%于海光
王世寬%潘明%徐豔麗%袁城金%于海光
왕세관%반명%서염려%원성금%우해광
霉菌%大曲%理化指标%消长%相关性
黴菌%大麯%理化指標%消長%相關性
매균%대곡%이화지표%소장%상관성
通过最佳培养基筛选培养纯化和Biolog鉴定出12株优势霉菌菌株,在培养各阶段中霉菌理化指标的变化呈一定规律性,在翻曲前一直处于增长的趋势,翻曲后开始下降.温度、湿度和水分含量是影响霉菌生长繁殖和酶活性的重要因素,但温度、湿度与霉菌菌落消长之间不显著.霉菌中的曲霉和根霉可以产生淀粉酶,其菌落的消长对淀粉含量有非常显著的相关性;经分析霉菌菌落的消长对糖化力有显著影响,糖化力和液化力的酶活性有显著的正相关性.
通過最佳培養基篩選培養純化和Biolog鑒定齣12株優勢黴菌菌株,在培養各階段中黴菌理化指標的變化呈一定規律性,在翻麯前一直處于增長的趨勢,翻麯後開始下降.溫度、濕度和水分含量是影響黴菌生長繁殖和酶活性的重要因素,但溫度、濕度與黴菌菌落消長之間不顯著.黴菌中的麯黴和根黴可以產生澱粉酶,其菌落的消長對澱粉含量有非常顯著的相關性;經分析黴菌菌落的消長對糖化力有顯著影響,糖化力和液化力的酶活性有顯著的正相關性.
통과최가배양기사선배양순화화Biolog감정출12주우세매균균주,재배양각계단중매균이화지표적변화정일정규률성,재번곡전일직처우증장적추세,번곡후개시하강.온도、습도화수분함량시영향매균생장번식화매활성적중요인소,단온도、습도여매균균락소장지간불현저.매균중적곡매화근매가이산생정분매,기균락적소장대정분함량유비상현저적상관성;경분석매균균락적소장대당화력유현저영향,당화력화액화력적매활성유현저적정상관성.
