食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2010年
2期
50-53
,共4页
李子雨%潘治利%黄忠民%艾志录
李子雨%潘治利%黃忠民%艾誌錄
리자우%반치리%황충민%애지록
速冻饺子%货架寿命%动力学模型
速凍餃子%貨架壽命%動力學模型
속동교자%화가수명%동역학모형
研究不同温度下贮藏过程中速冻饺子的感官性质、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化规律,确定酸价和过氧化值是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征.并建立酸价、过氧化值与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型,以预测速冻饺子在贮藏过程中的品质变化和货架期.结果表明,一级化学反应动力学模型对酸价、过氧化值变化具有较高的拟合精度(R2＞0.9),酸价和过氧化值变化的动力学模型分别为A=0.32e(1.284 0×106e-38.74×103/RT-0.001 1)t和A=0.62e4.236 5×105e-35.84×103/RTt.
研究不同溫度下貯藏過程中速凍餃子的感官性質、痠價、過氧化值隨貯藏時間的變化規律,確定痠價和過氧化值是引起速凍餃子在貯藏過程中品質變化的重要錶徵.併建立痠價、過氧化值與貯藏時間、貯藏溫度之間的動力學模型,以預測速凍餃子在貯藏過程中的品質變化和貨架期.結果錶明,一級化學反應動力學模型對痠價、過氧化值變化具有較高的擬閤精度(R2＞0.9),痠價和過氧化值變化的動力學模型分彆為A=0.32e(1.284 0×106e-38.74×103/RT-0.001 1)t和A=0.62e4.236 5×105e-35.84×103/RTt.
연구불동온도하저장과정중속동교자적감관성질、산개、과양화치수저장시간적변화규률,학정산개화과양화치시인기속동교자재저장과정중품질변화적중요표정.병건립산개、과양화치여저장시간、저장온도지간적동역학모형,이예측속동교자재저장과정중적품질변화화화가기.결과표명,일급화학반응동역학모형대산개、과양화치변화구유교고적의합정도(R2＞0.9),산개화과양화치변화적동역학모형분별위A=0.32e(1.284 0×106e-38.74×103/RT-0.001 1)t화A=0.62e4.236 5×105e-35.84×103/RTt.
