食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
4期
82-84
,共3页
张小菊%杨翠珍%李横江%李世杰
張小菊%楊翠珍%李橫江%李世傑
장소국%양취진%리횡강%리세걸
玉米%稻米%黄酒%糖化%工艺
玉米%稻米%黃酒%糖化%工藝
옥미%도미%황주%당화%공예
以玉米和稻米为原料,玉米稻米混合发酵生产黄酒的最佳质量比为1∶1.通过单因素试验,探索出玉米稻米混合作原料生产黄酒的最佳糖化工艺.结果表明:玉米稻米质量比为1∶1,糖化温度35℃、甜酒药添加量为1.2g/100g原料、糖化时间48h时,糖化效果好,糖化液的糖度高,相应糖化液添加酵母发酵得到的酒精度高.该糖化工艺的探索为后期发酵打下良好的基础.
以玉米和稻米為原料,玉米稻米混閤髮酵生產黃酒的最佳質量比為1∶1.通過單因素試驗,探索齣玉米稻米混閤作原料生產黃酒的最佳糖化工藝.結果錶明:玉米稻米質量比為1∶1,糖化溫度35℃、甜酒藥添加量為1.2g/100g原料、糖化時間48h時,糖化效果好,糖化液的糖度高,相應糖化液添加酵母髮酵得到的酒精度高.該糖化工藝的探索為後期髮酵打下良好的基礎.
이옥미화도미위원료,옥미도미혼합발효생산황주적최가질량비위1∶1.통과단인소시험,탐색출옥미도미혼합작원료생산황주적최가당화공예.결과표명:옥미도미질량비위1∶1,당화온도35℃、첨주약첨가량위1.2g/100g원료、당화시간48h시,당화효과호,당화액적당도고,상응당화액첨가효모발효득도적주정도고.해당화공예적탐색위후기발효타하량호적기출.
