现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2011年
5期
32-39
,共8页
李卓%王凤成%张平平%齐兵建%王庆荟
李卓%王鳳成%張平平%齊兵建%王慶薈
리탁%왕봉성%장평평%제병건%왕경회
小麦粉品质%南方馒头品质%相关性
小麥粉品質%南方饅頭品質%相關性
소맥분품질%남방만두품질%상관성
选择25种筋力不同的商用小麦粉,分析其主要品质参数及制作的南方馒头质量,研究小麦粉品质特性与南方馒头品质的关系.结果表明,面粉湿面筋含量、灰分含量、粉质和拉伸指标与南方馒头总评分有较明显的相关性.实验证明,适宜制作南方馒头的小麦粉属于低弱筋粉,建议面粉品质指标:湿面筋含量≤25％,灰分≤0.56％,白度≥80,粉质仪吸水率≤56％,稳定时间≤2.0 min,拉伸仪延伸度≤110 mm,拉伸阻力480～630 EU.
選擇25種觔力不同的商用小麥粉,分析其主要品質參數及製作的南方饅頭質量,研究小麥粉品質特性與南方饅頭品質的關繫.結果錶明,麵粉濕麵觔含量、灰分含量、粉質和拉伸指標與南方饅頭總評分有較明顯的相關性.實驗證明,適宜製作南方饅頭的小麥粉屬于低弱觔粉,建議麵粉品質指標:濕麵觔含量≤25％,灰分≤0.56％,白度≥80,粉質儀吸水率≤56％,穩定時間≤2.0 min,拉伸儀延伸度≤110 mm,拉伸阻力480～630 EU.
선택25충근력불동적상용소맥분,분석기주요품질삼수급제작적남방만두질량,연구소맥분품질특성여남방만두품질적관계.결과표명,면분습면근함량、회분함량、분질화랍신지표여남방만두총평분유교명현적상관성.실험증명,괄의제작남방만두적소맥분속우저약근분,건의면분품질지표:습면근함량≤25％,회분≤0.56％,백도≥80,분질의흡수솔≤56％,은정시간≤2.0 min,랍신의연신도≤110 mm,랍신조력480～630 EU.
