食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2003年
11期
48-49
,共2页
陈移平%杜卫华%孙金才%吴根苗%陈立娟
陳移平%杜衛華%孫金纔%吳根苗%陳立娟
진이평%두위화%손금재%오근묘%진립연
莲藕%水煮%漂白%护色
蓮藕%水煮%漂白%護色
련우%수자%표백%호색
针对水煮莲藕容易褐变的现象,进行了漂白和护色试验,最后优选出了最适的漂白护色方案:用0.15%低亚硫酸钠溶液,在40℃的环境下,漂白60min;用0.40%M试剂或0.20%柠檬酸+010%Vc+0.30%六偏磷酸钠+0.20%明矾溶液护色处理2～3h.
針對水煮蓮藕容易褐變的現象,進行瞭漂白和護色試驗,最後優選齣瞭最適的漂白護色方案:用0.15%低亞硫痠鈉溶液,在40℃的環境下,漂白60min;用0.40%M試劑或0.20%檸檬痠+010%Vc+0.30%六偏燐痠鈉+0.20%明礬溶液護色處理2～3h.
침대수자련우용역갈변적현상,진행료표백화호색시험,최후우선출료최괄적표백호색방안:용0.15%저아류산납용액,재40℃적배경하,표백60min;용0.40%M시제혹0.20%저몽산+010%Vc+0.30%륙편린산납+0.20%명반용액호색처리2～3h.
