冷饮与速冻食品工业
冷飲與速凍食品工業
랭음여속동식품공업
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
2004年
2期
11-13
,共3页
凝固型酸奶%工艺%质量控制
凝固型痠奶%工藝%質量控製
응고형산내%공예%질량공제
介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及质量控制的几个方面,通过正交试验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3 h,培养温度44℃,接种量6 mL.同时对产品的感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为普通凝固型酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据.
介紹瞭普通凝固型痠奶的製作工藝及質量控製的幾箇方麵,通過正交試驗,得到最佳工藝條件為:蔗糖8%,培養時間3 h,培養溫度44℃,接種量6 mL.同時對產品的感官、理化及微生物指標進行瞭檢驗,評價瞭產品的品質情況,為普通凝固型痠奶的生產提供瞭工藝及質量控製的理論依據.
개소료보통응고형산내적제작공예급질량공제적궤개방면,통과정교시험,득도최가공예조건위:자당8%,배양시간3 h,배양온도44℃,접충량6 mL.동시대산품적감관、이화급미생물지표진행료검험,평개료산품적품질정황,위보통응고형산내적생산제공료공예급질량공제적이론의거.
