食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
4期
157-160
,共4页
文赤夫%赵虹桥%田春莲%全海飞%危志刚%汪兰
文赤伕%趙虹橋%田春蓮%全海飛%危誌剛%汪蘭
문적부%조홍교%전춘련%전해비%위지강%왕란
樟树%果实%食用色素%提取%稳定性
樟樹%果實%食用色素%提取%穩定性
장수%과실%식용색소%제취%은정성
为开发利用樟树果实的丰富资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取工艺条件、pH、温度、时间等方面对樟树熟果红色素的提取方法及其稳定性进行了研究.结果表明,最佳的提取工艺条件为料液比1:25,pH1,提取温度60℃,提取时间90min;该色素在可见区最大吸收波长为509nm;该色素受pH值影响较大,在pH1时的A509nm较大,色泽鲜艳,对温度不稳定.在pH5时的A509nm较小,但对温度较稳定,在pH＞9时色素变色;色素对金属离子的稳定性较高,Fe3+使色素溶液变色,Cu2+对色素有增色效果,但加速了色素的降解,Ca2+对色素有一定的降解作用,Mg2+、Na+对色素无不良影响;食品添加剂VC、柠檬酸对色素有一定增色效果,苯甲酸钠对色素有降色效果,蔗糖和淀粉对色素的影响不大;氧化还原剂对色素有破坏作用.
為開髮利用樟樹果實的豐富資源,增加其經濟附加值及為尋找新的天然食品著色劑提供依據,從提取工藝條件、pH、溫度、時間等方麵對樟樹熟果紅色素的提取方法及其穩定性進行瞭研究.結果錶明,最佳的提取工藝條件為料液比1:25,pH1,提取溫度60℃,提取時間90min;該色素在可見區最大吸收波長為509nm;該色素受pH值影響較大,在pH1時的A509nm較大,色澤鮮豔,對溫度不穩定.在pH5時的A509nm較小,但對溫度較穩定,在pH＞9時色素變色;色素對金屬離子的穩定性較高,Fe3+使色素溶液變色,Cu2+對色素有增色效果,但加速瞭色素的降解,Ca2+對色素有一定的降解作用,Mg2+、Na+對色素無不良影響;食品添加劑VC、檸檬痠對色素有一定增色效果,苯甲痠鈉對色素有降色效果,蔗糖和澱粉對色素的影響不大;氧化還原劑對色素有破壞作用.
위개발이용장수과실적봉부자원,증가기경제부가치급위심조신적천연식품착색제제공의거,종제취공예조건、pH、온도、시간등방면대장수숙과홍색소적제취방법급기은정성진행료연구.결과표명,최가적제취공예조건위료액비1:25,pH1,제취온도60℃,제취시간90min;해색소재가견구최대흡수파장위509nm;해색소수pH치영향교대,재pH1시적A509nm교대,색택선염,대온도불은정.재pH5시적A509nm교소,단대온도교은정,재pH＞9시색소변색;색소대금속리자적은정성교고,Fe3+사색소용액변색,Cu2+대색소유증색효과,단가속료색소적강해,Ca2+대색소유일정적강해작용,Mg2+、Na+대색소무불량영향;식품첨가제VC、저몽산대색소유일정증색효과,분갑산납대색소유강색효과,자당화정분대색소적영향불대;양화환원제대색소유파배작용.
