中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2008年
2期
73-76,80
,共5页
程燕锋%王娟%李尚新%郭卫芸%杨公明
程燕鋒%王娟%李尚新%郭衛蕓%楊公明
정연봉%왕연%리상신%곽위예%양공명
青香蕉%抗性淀粉%分离提取%工艺
青香蕉%抗性澱粉%分離提取%工藝
청향초%항성정분%분리제취%공예
青香蕉富含抗性淀粉(RS,resistant starch),具有膳食纤维所不能及的保健功能和加工特性,深入研究对香蕉深加工和抗性淀粉开发具有指导意义.本文就香蕉浆在酶、作用环境(pH、温度)和时间等因素作用下,分离提取获取抗性淀粉的效果研究.在单因素实验的基础上,采用正交设计优化酶解条件.结果表明,五因素对RS纯度影响大小依次为酶作用pH>Amylase酶用量>反应温度>果浆酶用量>作用时间,最佳的酶解条件为果浆酶和Amylase酶用量0.15%,pH 5.0,40℃,作用时间为1 h,该作用条件下验证所得的RS纯度达到99.75%.
青香蕉富含抗性澱粉(RS,resistant starch),具有膳食纖維所不能及的保健功能和加工特性,深入研究對香蕉深加工和抗性澱粉開髮具有指導意義.本文就香蕉漿在酶、作用環境(pH、溫度)和時間等因素作用下,分離提取穫取抗性澱粉的效果研究.在單因素實驗的基礎上,採用正交設計優化酶解條件.結果錶明,五因素對RS純度影響大小依次為酶作用pH>Amylase酶用量>反應溫度>果漿酶用量>作用時間,最佳的酶解條件為果漿酶和Amylase酶用量0.15%,pH 5.0,40℃,作用時間為1 h,該作用條件下驗證所得的RS純度達到99.75%.
청향초부함항성정분(RS,resistant starch),구유선식섬유소불능급적보건공능화가공특성,심입연구대향초심가공화항성정분개발구유지도의의.본문취향초장재매、작용배경(pH、온도)화시간등인소작용하,분리제취획취항성정분적효과연구.재단인소실험적기출상,채용정교설계우화매해조건.결과표명,오인소대RS순도영향대소의차위매작용pH>Amylase매용량>반응온도>과장매용량>작용시간,최가적매해조건위과장매화Amylase매용량0.15%,pH 5.0,40℃,작용시간위1 h,해작용조건하험증소득적RS순도체도99.75%.
