食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
7期
95-98
,共4页
丁昱文%周宝利%李志文%李子昂%蔺姗姗
丁昱文%週寶利%李誌文%李子昂%藺姍姍
정욱문%주보리%리지문%리자앙%린산산
茄子果实%生物碱%抑菌活性%稳定性
茄子果實%生物堿%抑菌活性%穩定性
가자과실%생물감%억균활성%은정성
通过滤纸片法研究了茄子果实生物碱提取液对食品常见腐败菌的抑菌活性.结果表明,茄子果实生物碱提取液对供试细菌、酵母菌、霉菌均具有较好的抑制效果,且抑菌效果明显好于3%的苯甲酸钠,尤其对金黄葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、假丝酵母、黑曲霉的抑菌效果尤为显著.以金黄葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉为指示菌研究其稳定性表明,生物碱提取液在中性条件下对金黄色葡萄球菌和黑曲霉的抑菌效力最强,而对啤酒酵母则是在弱碱条件下抑菌能力最强,过酸或过碱条件都会使其抑菌活性减弱.当加热温度不超过100℃时,生物碱提取液的抑菌活性具有较好的稳定性,而当加热温度达到121℃,随加热时间延长,抑菌效果减弱.
通過濾紙片法研究瞭茄子果實生物堿提取液對食品常見腐敗菌的抑菌活性.結果錶明,茄子果實生物堿提取液對供試細菌、酵母菌、黴菌均具有較好的抑製效果,且抑菌效果明顯好于3%的苯甲痠鈉,尤其對金黃葡萄毬菌、枯草芽孢桿菌、啤酒酵母、假絲酵母、黑麯黴的抑菌效果尤為顯著.以金黃葡萄毬菌、啤酒酵母、黑麯黴為指示菌研究其穩定性錶明,生物堿提取液在中性條件下對金黃色葡萄毬菌和黑麯黴的抑菌效力最彊,而對啤酒酵母則是在弱堿條件下抑菌能力最彊,過痠或過堿條件都會使其抑菌活性減弱.噹加熱溫度不超過100℃時,生物堿提取液的抑菌活性具有較好的穩定性,而噹加熱溫度達到121℃,隨加熱時間延長,抑菌效果減弱.
통과려지편법연구료가자과실생물감제취액대식품상견부패균적억균활성.결과표명,가자과실생물감제취액대공시세균、효모균、매균균구유교호적억제효과,차억균효과명현호우3%적분갑산납,우기대금황포도구균、고초아포간균、비주효모、가사효모、흑곡매적억균효과우위현저.이금황포도구균、비주효모、흑곡매위지시균연구기은정성표명,생물감제취액재중성조건하대금황색포도구균화흑곡매적억균효력최강,이대비주효모칙시재약감조건하억균능력최강,과산혹과감조건도회사기억균활성감약.당가열온도불초과100℃시,생물감제취액적억균활성구유교호적은정성,이당가열온도체도121℃,수가열시간연장,억균효과감약.
