中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
2期
47-52
,共6页
傅玉颖%李学鹏%励建荣%段青源
傅玉穎%李學鵬%勵建榮%段青源
부옥영%리학붕%려건영%단청원
泥蚶%气调包装%品质变化%动力学模型
泥蚶%氣調包裝%品質變化%動力學模型
니감%기조포장%품질변화%동역학모형
研究3种贮藏温度(0、4、10℃)条件下经净化及气调保鲜的泥蚶,讨论泥蚶菌落总数及挥发性盐基氮值(T-VBN值)的变化,建立菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮的变化.试验结果表明,一级化学反应动力学模型和阿乌斯(Arrhenius)方程对微生物数量和挥发性盐基氮的变化有较高的拟合精度.菌落总数变化速率常数的阿伦尼乌斯方程回归系数为2.95×105,挥发性盐基氮变化速率常数的阿伦尼乌斯方程回归系数为3.695×106.
研究3種貯藏溫度(0、4、10℃)條件下經淨化及氣調保鮮的泥蚶,討論泥蚶菌落總數及揮髮性鹽基氮值(T-VBN值)的變化,建立菌落總數和揮髮性鹽基氮值與貯藏時間和貯藏溫度之間的動力學模型,以預測和控製貯藏過程中菌落總數和揮髮性鹽基氮的變化.試驗結果錶明,一級化學反應動力學模型和阿烏斯(Arrhenius)方程對微生物數量和揮髮性鹽基氮的變化有較高的擬閤精度.菌落總數變化速率常數的阿倫尼烏斯方程迴歸繫數為2.95×105,揮髮性鹽基氮變化速率常數的阿倫尼烏斯方程迴歸繫數為3.695×106.
연구3충저장온도(0、4、10℃)조건하경정화급기조보선적니감,토론니감균락총수급휘발성염기담치(T-VBN치)적변화,건립균락총수화휘발성염기담치여저장시간화저장온도지간적동역학모형,이예측화공제저장과정중균락총수화휘발성염기담적변화.시험결과표명,일급화학반응동역학모형화아오사(Arrhenius)방정대미생물수량화휘발성염기담적변화유교고적의합정도.균락총수변화속솔상수적아륜니오사방정회귀계수위2.95×105,휘발성염기담변화속솔상수적아륜니오사방정회귀계수위3.695×106.
