粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2010年
2期
7-9
,共3页
面包品质%感官评价%仪器评价%相关分析
麵包品質%感官評價%儀器評價%相關分析
면포품질%감관평개%의기평개%상관분석
综述了面包的质构特性与面包组织结构之间的关系,以及面包的感官评定指标和仪器测定指标相关性研究的最新研究进展,探讨了面包产品的外观、口感、风味、质地等品质特性,提出了综合、科学的评价方法.
綜述瞭麵包的質構特性與麵包組織結構之間的關繫,以及麵包的感官評定指標和儀器測定指標相關性研究的最新研究進展,探討瞭麵包產品的外觀、口感、風味、質地等品質特性,提齣瞭綜閤、科學的評價方法.
종술료면포적질구특성여면포조직결구지간적관계,이급면포적감관평정지표화의기측정지표상관성연구적최신연구진전,탐토료면포산품적외관、구감、풍미、질지등품질특성,제출료종합、과학적평개방법.
