食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
4期
44-49
,共6页
膜%包装%香菇%含水率%贮藏
膜%包裝%香菇%含水率%貯藏
막%포장%향고%함수솔%저장
本文研究了LDPE膜、HDPE膜和PP膜三种不同的膜包装材料对不同含水率的香菇贮藏的影响.主要考察了不同含水率的香菇在贮藏过程中的感官、色泽的变化,气体含量的变化,总酸的变化和决定主要风味物质的氨基酸含量的变化.结果表明,在贮藏香菇过程中,用PP膜包装香菇,由于二氧化碳含量不断升高,很容易使香菇产生"中毒"现象,因此是三种膜包装中效果最差的;用LDPE膜包装香菇,由于其材料优良的透气性和阻湿性,在三种材料中保鲜效果最佳,而且它更有利于水分含量较低的香菇的贮藏.
本文研究瞭LDPE膜、HDPE膜和PP膜三種不同的膜包裝材料對不同含水率的香菇貯藏的影響.主要攷察瞭不同含水率的香菇在貯藏過程中的感官、色澤的變化,氣體含量的變化,總痠的變化和決定主要風味物質的氨基痠含量的變化.結果錶明,在貯藏香菇過程中,用PP膜包裝香菇,由于二氧化碳含量不斷升高,很容易使香菇產生"中毒"現象,因此是三種膜包裝中效果最差的;用LDPE膜包裝香菇,由于其材料優良的透氣性和阻濕性,在三種材料中保鮮效果最佳,而且它更有利于水分含量較低的香菇的貯藏.
본문연구료LDPE막、HDPE막화PP막삼충불동적막포장재료대불동함수솔적향고저장적영향.주요고찰료불동함수솔적향고재저장과정중적감관、색택적변화,기체함량적변화,총산적변화화결정주요풍미물질적안기산함량적변화.결과표명,재저장향고과정중,용PP막포장향고,유우이양화탄함량불단승고,흔용역사향고산생"중독"현상,인차시삼충막포장중효과최차적;용LDPE막포장향고,유우기재료우량적투기성화조습성,재삼충재료중보선효과최가,이차타경유리우수분함량교저적향고적저장.
