山西果树
山西果樹
산서과수
SHANXI FRUITS
2011年
4期
3-5
,共3页
薛晓芳%杜俊杰%王鹏飞%穆霄鹏%聂磊云
薛曉芳%杜俊傑%王鵬飛%穆霄鵬%聶磊雲
설효방%두준걸%왕붕비%목소붕%섭뢰운
钙果%果酒%发酵
鈣果%果酒%髮酵
개과%과주%발효
以农大钙果4号为原料,高活性葡萄酒干酵母为发酵菌株,酿制钙果果酒.研究温度、初始糖度、果胶酶用量、酵母接种量对发酵的影响.结果表明:钙果果酒发酵的最佳温度范围为18～22℃,初始糖含量为24％、果胶酶用量为20 mg/L、酵母接种量为0.4％时,所酿造的酒品质最佳,并且能保留钙果的特殊香味.最后,对提高钙果果酒的质量进行了讨论.
以農大鈣果4號為原料,高活性葡萄酒榦酵母為髮酵菌株,釀製鈣果果酒.研究溫度、初始糖度、果膠酶用量、酵母接種量對髮酵的影響.結果錶明:鈣果果酒髮酵的最佳溫度範圍為18～22℃,初始糖含量為24％、果膠酶用量為20 mg/L、酵母接種量為0.4％時,所釀造的酒品質最佳,併且能保留鈣果的特殊香味.最後,對提高鈣果果酒的質量進行瞭討論.
이농대개과4호위원료,고활성포도주간효모위발효균주,양제개과과주.연구온도、초시당도、과효매용량、효모접충량대발효적영향.결과표명:개과과주발효적최가온도범위위18～22℃,초시당함량위24％、과효매용량위20 mg/L、효모접충량위0.4％시,소양조적주품질최가,병차능보류개과적특수향미.최후,대제고개과과주적질량진행료토론.
