CAJ | 학술논문

对野生及人工养殖胭脂鱼的肌肉营养成分和营养品质进行了比较分析。结果表明：野生胭脂鱼肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均显著高于人工养殖胭脂鱼（P〈0.05）,而含肉率和粗脂肪含量显著低于人工养殖胭脂鱼（P〈0.05）。野生和人工养殖胭脂鱼的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸（色氨酸未测）,必需氨基酸指数（EAAI）分别为70.39和67.02。野生和人工养殖胭脂鱼其必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为（39.22%和39.50%）、必需氨基酸与非必需氨基酸的百分比分别为（64.53%和65.28%）,基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的标准。根据氨基酸分（AAS）,胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Val;根据化学分（CS）,胭脂鱼的第一限制性氨基酸为（Met＋Cys）。脂肪酸中EPA和DHA的含量,野生胭脂鱼均显著高于人工养殖胭脂鱼（P〈0.05）,分别为3.91%和5.49%。
대야생급인공양식연지어적기육영양성분화영양품질진행료비교분석。결과표명：야생연지어기육중수분、조회분、조단백함량균현저고우인공양식연지어（P〈0.05）,이함육솔화조지방함량현저저우인공양식연지어（P〈0.05）。야생화인공양식연지어적안기산조성기본일치,균함유17충안기산（색안산미측）,필수안기산지수（EAAI）분별위70.39화67.02。야생화인공양식연지어기필수안기산점안기산총량적백분비분별위（39.22%화39.50%）、필수안기산여비필수안기산적백분비분별위（64.53%화65.28%）,기본부합연합국량농조직/세계위생조직（FAO/WHO）적표준。근거안기산분（AAS）,연지어적제일한제성안기산위Val;근거화학분（CS）,연지어적제일한제성안기산위（Met＋Cys）。지방산중EPA화DHA적함량,야생연지어균현저고우인공양식연지어（P〈0.05）,분별위3.91%화5.49%。