上海农业学报
上海農業學報
상해농업학보
ACTA AGRICULTURAE SHANGHAI
2012年
3期
70-73
,共4页
黄凯丰%彭慧蓉%郭肖%欧腾%宋毓雪
黃凱豐%彭慧蓉%郭肖%歐騰%宋毓雪
황개봉%팽혜용%곽초%구등%송육설
野生蔬菜%功能成分%理化特性%繁缕%灰灰菜%野苋菜
野生蔬菜%功能成分%理化特性%繁縷%灰灰菜%野莧菜
야생소채%공능성분%이화특성%번루%회회채%야현채
以产自贵州地区的繁缕、灰灰菜和野苋菜野生蔬菜为试验材料,测定了其部分功能性成分及其理化特性.结果表明:不同野生蔬菜间功能性成分的含量存在差异,灰灰菜中的蔗糖、蛋白质及膳食纤维含量较高,繁缕中的淀粉含量较高,野苋菜中黄酮含量较高；野苋菜的持水率和膨胀力显著高于灰灰菜和繁缕；3份野生蔬菜对不饱和脂肪的吸附能力总体在2.00 g/g左右,对饱和脂肪的吸附能力以灰灰菜最低；当3份野生蔬菜材料用量为0.1g时,其对胆固醇的吸附能力最大,野生蔬菜材料间差异不显著.
以產自貴州地區的繁縷、灰灰菜和野莧菜野生蔬菜為試驗材料,測定瞭其部分功能性成分及其理化特性.結果錶明:不同野生蔬菜間功能性成分的含量存在差異,灰灰菜中的蔗糖、蛋白質及膳食纖維含量較高,繁縷中的澱粉含量較高,野莧菜中黃酮含量較高；野莧菜的持水率和膨脹力顯著高于灰灰菜和繁縷；3份野生蔬菜對不飽和脂肪的吸附能力總體在2.00 g/g左右,對飽和脂肪的吸附能力以灰灰菜最低；噹3份野生蔬菜材料用量為0.1g時,其對膽固醇的吸附能力最大,野生蔬菜材料間差異不顯著.
이산자귀주지구적번루、회회채화야현채야생소채위시험재료,측정료기부분공능성성분급기이화특성.결과표명:불동야생소채간공능성성분적함량존재차이,회회채중적자당、단백질급선식섬유함량교고,번루중적정분함량교고,야현채중황동함량교고；야현채적지수솔화팽창력현저고우회회채화번루；3빈야생소채대불포화지방적흡부능력총체재2.00 g/g좌우,대포화지방적흡부능력이회회채최저；당3빈야생소채재료용량위0.1g시,기대담고순적흡부능력최대,야생소채재료간차이불현저.
