海洋水产研究
海洋水產研究
해양수산연구
MARINE FISHERIES RESEARCH
2004年
3期
28-32
,共5页
施文正%汪之和%林争艳%徐红萍
施文正%汪之和%林爭豔%徐紅萍
시문정%왕지화%림쟁염%서홍평
鱼蛋白%活性炭%β-糊精%酵母粉%脱腥脱苦%水解
魚蛋白%活性炭%β-糊精%酵母粉%脫腥脫苦%水解
어단백%활성탄%β-호정%효모분%탈성탈고%수해
主要研究比较了3种最常用的脱腥剂对白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的效果,并通过正交实验得出各自最佳的脱腥脱苦条件,经过比较发现,使用活性炭和酵母粉的效果要比β-糊精好.根据它们的脱腥脱苦效果作者采用酵母粉和活性炭联合脱腥脱苦处理,即酵母粉先作用,其条件为温度35℃、酵母粉添加量1%、时间1.5 h;然后用活性炭脱腥脱苦,条件为活性炭量1.5%、pH4.5、时间0.5 h,制得的鱼蛋白水解液基本上无腥苦味,且蛋白质回收率可达84.48%.
主要研究比較瞭3種最常用的脫腥劑對白鰱魚蛋白水解液脫腥脫苦的效果,併通過正交實驗得齣各自最佳的脫腥脫苦條件,經過比較髮現,使用活性炭和酵母粉的效果要比β-糊精好.根據它們的脫腥脫苦效果作者採用酵母粉和活性炭聯閤脫腥脫苦處理,即酵母粉先作用,其條件為溫度35℃、酵母粉添加量1%、時間1.5 h;然後用活性炭脫腥脫苦,條件為活性炭量1.5%、pH4.5、時間0.5 h,製得的魚蛋白水解液基本上無腥苦味,且蛋白質迴收率可達84.48%.
주요연구비교료3충최상용적탈성제대백련어단백수해액탈성탈고적효과,병통과정교실험득출각자최가적탈성탈고조건,경과비교발현,사용활성탄화효모분적효과요비β-호정호.근거타문적탈성탈고효과작자채용효모분화활성탄연합탈성탈고처리,즉효모분선작용,기조건위온도35℃、효모분첨가량1%、시간1.5 h;연후용활성탄탈성탈고,조건위활성탄량1.5%、pH4.5、시간0.5 h,제득적어단백수해액기본상무성고미,차단백질회수솔가체84.48%.
