福州大学学报（自然科学版）
福州大學學報（自然科學版）
복주대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUZHOU UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2007年
4期
635-640
,共6页
陈晓华%张雯%方亮%毛安娜%倪莉
陳曉華%張雯%方亮%毛安娜%倪莉
진효화%장문%방량%모안나%예리
药白曲%福建黄酒%毛霉%酵母%特征
藥白麯%福建黃酒%毛黴%酵母%特徵
약백곡%복건황주%모매%효모%특정
对福建药白曲中的优势菌进行分离纯化,得到4株毛霉(M1,M2,M3,M4)和3株酵母(Y1,Y2,Y3).初步鉴定3株酵母分别为啤酒酵母葡萄酒变种、产膜毕氏酵母和汉逊酵母.对毛霉和酵母的生理特性研究表明:毛霉产酶高峰期是在发酵第3～4 d;4株毛霉中M4产蛋白酶、糖化酶和淀粉酶均相对较高,同时能产生特殊的酒香味;酵母生长最适温度为30 ℃,最适pH5～6,生长对数期为5～15 h;3株酵母中,Y1产酒精能力最高.综合考虑福建黄酒酿造工艺,选取毛霉M4和酵母Y1作为纯菌种酿造菌株.
對福建藥白麯中的優勢菌進行分離純化,得到4株毛黴(M1,M2,M3,M4)和3株酵母(Y1,Y2,Y3).初步鑒定3株酵母分彆為啤酒酵母葡萄酒變種、產膜畢氏酵母和漢遜酵母.對毛黴和酵母的生理特性研究錶明:毛黴產酶高峰期是在髮酵第3～4 d;4株毛黴中M4產蛋白酶、糖化酶和澱粉酶均相對較高,同時能產生特殊的酒香味;酵母生長最適溫度為30 ℃,最適pH5～6,生長對數期為5～15 h;3株酵母中,Y1產酒精能力最高.綜閤攷慮福建黃酒釀造工藝,選取毛黴M4和酵母Y1作為純菌種釀造菌株.
대복건약백곡중적우세균진행분리순화,득도4주모매(M1,M2,M3,M4)화3주효모(Y1,Y2,Y3).초보감정3주효모분별위비주효모포도주변충、산막필씨효모화한손효모.대모매화효모적생리특성연구표명:모매산매고봉기시재발효제3～4 d;4주모매중M4산단백매、당화매화정분매균상대교고,동시능산생특수적주향미;효모생장최괄온도위30 ℃,최괄pH5～6,생장대수기위5～15 h;3주효모중,Y1산주정능력최고.종합고필복건황주양조공예,선취모매M4화효모Y1작위순균충양조균주.
