粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2008年
6期
16-17
,共2页
质构仪%面包品质改良剂%评价
質構儀%麵包品質改良劑%評價
질구의%면포품질개량제%평개
采用质构仪对普通面包和添加有品质改良剂的面包在贮存过程中的质构变化进行了研究.通过与水分含量的测定结果和感官评价结果之间的相关性分析得出,具有保水作用的面包品质改良剂能有效控制面包的老化程度,质构仪测试指标最大破碎力、探头位移等能够较好的表征面包品质改良剂的实际效果.
採用質構儀對普通麵包和添加有品質改良劑的麵包在貯存過程中的質構變化進行瞭研究.通過與水分含量的測定結果和感官評價結果之間的相關性分析得齣,具有保水作用的麵包品質改良劑能有效控製麵包的老化程度,質構儀測試指標最大破碎力、探頭位移等能夠較好的錶徵麵包品質改良劑的實際效果.
채용질구의대보통면포화첨가유품질개량제적면포재저존과정중적질구변화진행료연구.통과여수분함량적측정결과화감관평개결과지간적상관성분석득출,구유보수작용적면포품질개량제능유효공제면포적노화정도,질구의측시지표최대파쇄력、탐두위이등능구교호적표정면포품질개량제적실제효과.
