食用菌
食用菌
식용균
Edible Fungi
2009年
2期
58-59
,共2页
杏鲍菇%保鲜加工%营养成分
杏鮑菇%保鮮加工%營養成分
행포고%보선가공%영양성분
对杏鲍菇采用不同的保鲜加工方法,除冰箱保鲜过程中,游离氨基氮、维生素B6总量增加外,都会造成营养物质总量的减少,其中以可溶性蛋白、维生素C总量损失较大.几种方法相比较,烘干法、风干法处理,游离氨基氮、脯氨酸、维生素B6、维生素C相对损失多;盐渍、制备软罐头法处理,还原糖、可溶性蛋白相对损失多.
對杏鮑菇採用不同的保鮮加工方法,除冰箱保鮮過程中,遊離氨基氮、維生素B6總量增加外,都會造成營養物質總量的減少,其中以可溶性蛋白、維生素C總量損失較大.幾種方法相比較,烘榦法、風榦法處理,遊離氨基氮、脯氨痠、維生素B6、維生素C相對損失多;鹽漬、製備軟罐頭法處理,還原糖、可溶性蛋白相對損失多.
대행포고채용불동적보선가공방법,제빙상보선과정중,유리안기담、유생소B6총량증가외,도회조성영양물질총량적감소,기중이가용성단백、유생소C총량손실교대.궤충방법상비교,홍간법、풍간법처리,유리안기담、포안산、유생소B6、유생소C상대손실다;염지、제비연관두법처리,환원당、가용성단백상대손실다.
