食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
5期
16-19
,共4页
壳寡糖%褐变%保存
殼寡糖%褐變%保存
각과당%갈변%보존
壳寡糖由于其独特的生理活性和功能性质,在食品、医药、农业、化妆品等领域有着广泛的应用,但它在保存过程中容易变质变色.研究影响壳寡糖变质的因素:时间、温度、pH、氧气、还原剂和相对湿度.结果表明:壳寡糖在低温、pH小于4或pH大于10、无氧、低湿度条件下不易褐变.
殼寡糖由于其獨特的生理活性和功能性質,在食品、醫藥、農業、化妝品等領域有著廣汎的應用,但它在保存過程中容易變質變色.研究影響殼寡糖變質的因素:時間、溫度、pH、氧氣、還原劑和相對濕度.結果錶明:殼寡糖在低溫、pH小于4或pH大于10、無氧、低濕度條件下不易褐變.
각과당유우기독특적생리활성화공능성질,재식품、의약、농업、화장품등영역유착엄범적응용,단타재보존과정중용역변질변색.연구영향각과당변질적인소:시간、온도、pH、양기、환원제화상대습도.결과표명:각과당재저온、pH소우4혹pH대우10、무양、저습도조건하불역갈변.
