食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
10期
92-95
,共4页
张洁洁%许慧卿%于海%汪志君
張潔潔%許慧卿%于海%汪誌君
장길길%허혜경%우해%왕지군
十珍鸭%工艺%理化指标
十珍鴨%工藝%理化指標
십진압%공예%이화지표
以传统中草药和营养价值较高的材质为辅料,采用正交试验时十珍鸭的配方进行研究并对其成品的主要理化指标作简要分析.结果表明,香辛料用量为20 g/kg,十珍料用量100g/kg,酱制时间20min,盐糖比1/3(g/g),盐糖用量80 g/kg时,成品口感最好,蛋白质、脂肪含量分别为44.75%、19.25%.
以傳統中草藥和營養價值較高的材質為輔料,採用正交試驗時十珍鴨的配方進行研究併對其成品的主要理化指標作簡要分析.結果錶明,香辛料用量為20 g/kg,十珍料用量100g/kg,醬製時間20min,鹽糖比1/3(g/g),鹽糖用量80 g/kg時,成品口感最好,蛋白質、脂肪含量分彆為44.75%、19.25%.
이전통중초약화영양개치교고적재질위보료,채용정교시험시십진압적배방진행연구병대기성품적주요이화지표작간요분석.결과표명,향신료용량위20 g/kg,십진료용량100g/kg,장제시간20min,염당비1/3(g/g),염당용량80 g/kg시,성품구감최호,단백질、지방함량분별위44.75%、19.25%.
