一种新型鹅肝酱的研制
일충신형아간장적연제
Preparation of a Novel Nutritional Goose Liver Catsup
  • 万方数据
    现代食品科技 현대식품과기
    MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2010年 7期 712-716 ,共5页

    郑捷%刘安军%赵莹%郑国强%张玉红%刘娜%罗建涛

    정첩%류안군%조형%정국강%장옥홍%류나%라건도

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    以鹅肥肝为原料,研制了一种新型营养鹅肝酱.应用气相色谱分析,研究了成熟温度和抗氧化剂对鹅肝酱脂肪酸含量的影响,确定了加工鹅肝酱最佳工艺参数为:熟化温度80℃,VE添加量1%.通过对成品水分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量和蛋白质成分的检测,证明了采用本工艺加工的鹅肝酱能很好地保持鹅肝中的营养成分.
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