农业科技与装备
農業科技與裝備
농업과기여장비
AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY AND EQUIPMENT
2010年
7期
37-39
,共3页
酶制剂%面包%烘焙品质%改良剂
酶製劑%麵包%烘焙品質%改良劑
매제제%면포%홍배품질%개량제
简述淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄精氧化酶、转谷氨酰胺酶等酶制剂的特性及其对面包烘焙品质的改良机理及效果,探讨酶复合制剂对面包体积、老化速度、感官质量的影响,旨在为应用生物酶制剂改良面包品质提供有益参考.
簡述澱粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄精氧化酶、轉穀氨酰胺酶等酶製劑的特性及其對麵包烘焙品質的改良機理及效果,探討酶複閤製劑對麵包體積、老化速度、感官質量的影響,旨在為應用生物酶製劑改良麵包品質提供有益參攷.
간술정분매、지방매、목취당매、포도정양화매、전곡안선알매등매제제적특성급기대면포홍배품질적개량궤리급효과,탐토매복합제제대면포체적、노화속도、감관질량적영향,지재위응용생물매제제개량면포품질제공유익삼고.
