食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
11期
69-71
,共3页
杨红澎%蒋与刚%崔玉山%庞伟%卢豪%卢士军%程义勇
楊紅澎%蔣與剛%崔玉山%龐偉%盧豪%盧士軍%程義勇
양홍팽%장여강%최옥산%방위%로호%로사군%정의용
果蔬提取物%总抗氧化力%超氧阴离子自由基%羟基自由基
果蔬提取物%總抗氧化力%超氧陰離子自由基%羥基自由基
과소제취물%총항양화력%초양음리자자유기%간기자유기
采用铁离子还原/抗氧化力测定法(ferric reducing/antioxidant power assay,FRAP)、邻苯三酚法、水杨酸法,比较猕猴桃、龙眼、蓝莓、大枣、南瓜、冬瓜、菠菜、芹菜、苦瓜、木耳10种果蔬提取物的总抗氧化力、清除超氧阴离子(O2-·)及清除羟自由基(·OH)能力.结果显示,上述10种果蔬提取物的总抗氧化力按由强到弱的排序依次为:蓝莓>大枣>龙眼>南瓜>苦瓜>木耳>猕猴桃>芹菜>菠菜>冬瓜;清除超氧阴离子(O2-·)的能力依次为:龙眼>南瓜>菠菜>蓝莓>大枣>芹菜>冬瓜>苦瓜>木耳>猕猴桃;清除羟自由基(·OH)的能力依次为:猕猴桃>蓝莓>芹菜>菠菜>木耳>大枣>龙眼>冬瓜>苦瓜>南瓜.
採用鐵離子還原/抗氧化力測定法(ferric reducing/antioxidant power assay,FRAP)、鄰苯三酚法、水楊痠法,比較獼猴桃、龍眼、藍莓、大棘、南瓜、鼕瓜、菠菜、芹菜、苦瓜、木耳10種果蔬提取物的總抗氧化力、清除超氧陰離子(O2-·)及清除羥自由基(·OH)能力.結果顯示,上述10種果蔬提取物的總抗氧化力按由彊到弱的排序依次為:藍莓>大棘>龍眼>南瓜>苦瓜>木耳>獼猴桃>芹菜>菠菜>鼕瓜;清除超氧陰離子(O2-·)的能力依次為:龍眼>南瓜>菠菜>藍莓>大棘>芹菜>鼕瓜>苦瓜>木耳>獼猴桃;清除羥自由基(·OH)的能力依次為:獼猴桃>藍莓>芹菜>菠菜>木耳>大棘>龍眼>鼕瓜>苦瓜>南瓜.
채용철리자환원/항양화력측정법(ferric reducing/antioxidant power assay,FRAP)、린분삼분법、수양산법,비교미후도、용안、람매、대조、남과、동과、파채、근채、고과、목이10충과소제취물적총항양화력、청제초양음리자(O2-·)급청제간자유기(·OH)능력.결과현시,상술10충과소제취물적총항양화력안유강도약적배서의차위:람매>대조>용안>남과>고과>목이>미후도>근채>파채>동과;청제초양음리자(O2-·)적능력의차위:용안>남과>파채>람매>대조>근채>동과>고과>목이>미후도;청제간자유기(·OH)적능력의차위:미후도>람매>근채>파채>목이>대조>용안>동과>고과>남과.
