农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
2期
109-111
,共3页
甘蓝泡菜%乳酸发酵%工艺条件
甘藍泡菜%乳痠髮酵%工藝條件
감람포채%유산발효%공예조건
采用3种不同的发酵方式进行对比,确定甘蓝乳酸发酵最佳发酵方式和最佳工艺条件.试验结果表明,采用自然发酵与人工接种结合效果最好,该发酵条件为:发酵温度22℃,食盐质量分数2.25%,糖质量分数5%,发酵时间5d,发酵终点pH值为3.4.
採用3種不同的髮酵方式進行對比,確定甘藍乳痠髮酵最佳髮酵方式和最佳工藝條件.試驗結果錶明,採用自然髮酵與人工接種結閤效果最好,該髮酵條件為:髮酵溫度22℃,食鹽質量分數2.25%,糖質量分數5%,髮酵時間5d,髮酵終點pH值為3.4.
채용3충불동적발효방식진행대비,학정감람유산발효최가발효방식화최가공예조건.시험결과표명,채용자연발효여인공접충결합효과최호,해발효조건위:발효온도22℃,식염질량분수2.25%,당질량분수5%,발효시간5d,발효종점pH치위3.4.
