CAJ | 학술논문

用热风烘干法、真空冷冻干燥法及喷雾干燥法三种工艺制备姜粉,比较分析了三种工艺制备所得姜粉的含水量、得率、姜酮及姜油含量,并对姜粉品质进行感官模糊评判.结果表明,三种工艺制备所得姜粉含水量为:真空冷冻干燥法＞喷雾干燥法＞热风烘干法；得率为:真空冷冻干燥法＞热风烘干法＞喷雾干燥法；姜油含量为:热风烘干法＞喷雾于燥法＞真空冷冻干燥法；三种工艺制备所得姜粉的姜酮含量无差异.感官模糊评价结果表明,真空冷冻干燥法所得姜粉品质最优,其次是喷雾干燥法和热风烘干法.综合各指标,真空冷冻干燥法在保持姜粉的姜酮、姜油含量,以及色泽、滋味、外观、组织状态等方面,均优于热风烘干法及喷雾干燥法,且得率也显著高于另两种工艺,可作为工业生产姜粉的一种很好的工艺选择.
용열풍홍간법、진공냉동간조법급분무간조법삼충공예제비강분,비교분석료삼충공예제비소득강분적함수량、득솔、강동급강유함량,병대강분품질진행감관모호평판.결과표명,삼충공예제비소득강분함수량위:진공냉동간조법＞분무간조법＞열풍홍간법；득솔위:진공냉동간조법＞열풍홍간법＞분무간조법；강유함량위:열풍홍간법＞분무우조법＞진공냉동간조법；삼충공예제비소득강분적강동함량무차이.감관모호평개결과표명,진공냉동간조법소득강분품질최우,기차시분무간조법화열풍홍간법.종합각지표,진공냉동간조법재보지강분적강동、강유함량,이급색택、자미、외관、조직상태등방면,균우우열풍홍간법급분무간조법,차득솔야현저고우령량충공예,가작위공업생산강분적일충흔호적공예선택.