CAJ | 학술논문

将四种肉品,分别对其进行不同温度的热加工处理,处理后的样品进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),所得图谱具有显著差异,表明蛋白质变性与温度存在密切相关性,从而直观反映产品的实际受热温度,即热熟程度.研究建立了产品分别经50℃,60℃,70℃,80℃,90℃,100℃加热1min后的SDS-PAGE标准图谱,从而判定产品加工过程中的实际受热温度,避免加热时间过长,造成能源浪费和影响食品风味.
장사충육품,분별대기진행불동온도적열가공처리,처리후적양품진행십이완기광산납-취병희선알응효전영(SDS-PAGE),소득도보구유현저차이,표명단백질변성여온도존재밀절상관성,종이직관반영산품적실제수열온도,즉열숙정도.연구건립료산품분별경50℃,60℃,70℃,80℃,90℃,100℃가열1min후적SDS-PAGE표준도보,종이판정산품가공과정중적실제수열온도,피면가열시간과장,조성능원낭비화영향식품풍미.