食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2008年
2期
47-49
,共3页
李丽峰%董君英%徐果果%徐锡鑫
李麗峰%董君英%徐果果%徐錫鑫
리려봉%동군영%서과과%서석흠
猕猴桃籽油%乳状液%油脂氧化
獼猴桃籽油%乳狀液%油脂氧化
미후도자유%유상액%유지양화
以过氧化值(POV)为主要指标,碘价为参考指标,研究加热温度、乳化剂的种类和用量对猕猴桃籽油稳定性的影响.结果表明,加热温度宜在65℃以下,乳化剂的类型对猕猴桃籽油的氧化有较显著的影响,阴离子型乳化剂十二烷基硫酸钠(SOS)使猕猴桃籽油的氧化速率大于非离子型乳化剂甲基葡萄糖苷倍半硬脂酸酯(SS)、聚乙二醇甲基葡萄糖苷倍半硬脂酸酯(SSE);在乳化剂用量较少的乳状液中猕猴桃籽油氧化速率较大.
以過氧化值(POV)為主要指標,碘價為參攷指標,研究加熱溫度、乳化劑的種類和用量對獼猴桃籽油穩定性的影響.結果錶明,加熱溫度宜在65℃以下,乳化劑的類型對獼猴桃籽油的氧化有較顯著的影響,陰離子型乳化劑十二烷基硫痠鈉(SOS)使獼猴桃籽油的氧化速率大于非離子型乳化劑甲基葡萄糖苷倍半硬脂痠酯(SS)、聚乙二醇甲基葡萄糖苷倍半硬脂痠酯(SSE);在乳化劑用量較少的乳狀液中獼猴桃籽油氧化速率較大.
이과양화치(POV)위주요지표,전개위삼고지표,연구가열온도、유화제적충류화용량대미후도자유은정성적영향.결과표명,가열온도의재65℃이하,유화제적류형대미후도자유적양화유교현저적영향,음리자형유화제십이완기류산납(SOS)사미후도자유적양화속솔대우비리자형유화제갑기포도당감배반경지산지(SS)、취을이순갑기포도당감배반경지산지(SSE);재유화제용량교소적유상액중미후도자유양화속솔교대.
