酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
7期
70-72
,共3页
山楂汁%发酵%果胶酶%浸提
山楂汁%髮酵%果膠酶%浸提
산사즙%발효%과효매%침제
对浸提山楂汁的发酵条件进行研究,探讨了温度、不同二氧化硫添加量及不同加糖量对发酵后饮料的酒精度、还原糖含量和口感风味的影响.结果表明,山楂汁发酵温度为25 ℃,不添加SO2,加糖量为133 g/L时,山楂汁的发酵饮料酒精度可达6.55 %vol,残糖量为35.08 g/L,此条件下口感最佳;选用羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶进行稳定剂试验,结果表明,果胶添加量0.2 %、羧甲基纤维纤维素钠(CMC)0.2 %时,稳定效果最好.
對浸提山楂汁的髮酵條件進行研究,探討瞭溫度、不同二氧化硫添加量及不同加糖量對髮酵後飲料的酒精度、還原糖含量和口感風味的影響.結果錶明,山楂汁髮酵溫度為25 ℃,不添加SO2,加糖量為133 g/L時,山楂汁的髮酵飲料酒精度可達6.55 %vol,殘糖量為35.08 g/L,此條件下口感最佳;選用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠進行穩定劑試驗,結果錶明,果膠添加量0.2 %、羧甲基纖維纖維素鈉(CMC)0.2 %時,穩定效果最好.
대침제산사즙적발효조건진행연구,탐토료온도、불동이양화류첨가량급불동가당량대발효후음료적주정도、환원당함량화구감풍미적영향.결과표명,산사즙발효온도위25 ℃,불첨가SO2,가당량위133 g/L시,산사즙적발효음료주정도가체6.55 %vol,잔당량위35.08 g/L,차조건하구감최가;선용최갑기섬유소납、황원효화과효진행은정제시험,결과표명,과효첨가량0.2 %、최갑기섬유섬유소납(CMC)0.2 %시,은정효과최호.
