现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
1期
87-89
,共3页
鱼骨中钙含量相对丰富,在酸性条件下浸泡可使鱼骨中的钙溶出,提高人体吸收利用率,本文分别在常压和高压下利用食用醋酸(食醋)对鱼骨钙溶出的影响,得出钙充分溶出的工艺条件为:常压和高压下醋酸浓度都为0.9mol/L,常压下料液比为1∶20,高压下料液比为1∶20,常压下浸泡时间为60 min,高压为45 min,常压下浸泡温度60℃.
魚骨中鈣含量相對豐富,在痠性條件下浸泡可使魚骨中的鈣溶齣,提高人體吸收利用率,本文分彆在常壓和高壓下利用食用醋痠(食醋)對魚骨鈣溶齣的影響,得齣鈣充分溶齣的工藝條件為:常壓和高壓下醋痠濃度都為0.9mol/L,常壓下料液比為1∶20,高壓下料液比為1∶20,常壓下浸泡時間為60 min,高壓為45 min,常壓下浸泡溫度60℃.
어골중개함량상대봉부,재산성조건하침포가사어골중적개용출,제고인체흡수이용솔,본문분별재상압화고압하이용식용작산(식작)대어골개용출적영향,득출개충분용출적공예조건위:상압화고압하작산농도도위0.9mol/L,상압하료액비위1∶20,고압하료액비위1∶20,상압하침포시간위60 min,고압위45 min,상압하침포온도60℃.
