安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
15期
9121-9123,9126
,共4页
樊宏%王慧%汪帆%王冠球%张文明%郑文寅%姚大年
樊宏%王慧%汪帆%王冠毬%張文明%鄭文寅%姚大年
번굉%왕혜%왕범%왕관구%장문명%정문인%요대년
小麦%面粉%面条%品质%相关性
小麥%麵粉%麵條%品質%相關性
소맥%면분%면조%품질%상관성
[目的]研究小麦面粉及面条若干品质性状的品种间差异,分析小麦面粉与面条若干品质性状间的相关性.[方法]选用烟农19、皖麦48和扬麦12等10个小麦品种(系)为试验材料,分别测定其面粉的14个主要品质性状和面条的8个品质性状,并进行面粉与面条各品质性状间的相关性分析.[结果]小麦面粉14个主要品质性状及面条8个品质性状的品种间差异均达到极显著水平;面条色泽和表现状态均与蛋白质含量、湿面筋含量、灰分含量、总戊聚糖含量、非水溶性戊聚糖含量呈显著或极显著负相关,与高峰粘度、最后粘度等部分淀粉性状呈显著正相关;面条适口性、光滑性和面条评分也表现出相似趋势.[结论]该研究10个小麦品种的面粉品质对其面条品质具有显著影响.
[目的]研究小麥麵粉及麵條若榦品質性狀的品種間差異,分析小麥麵粉與麵條若榦品質性狀間的相關性.[方法]選用煙農19、皖麥48和颺麥12等10箇小麥品種(繫)為試驗材料,分彆測定其麵粉的14箇主要品質性狀和麵條的8箇品質性狀,併進行麵粉與麵條各品質性狀間的相關性分析.[結果]小麥麵粉14箇主要品質性狀及麵條8箇品質性狀的品種間差異均達到極顯著水平;麵條色澤和錶現狀態均與蛋白質含量、濕麵觔含量、灰分含量、總戊聚糖含量、非水溶性戊聚糖含量呈顯著或極顯著負相關,與高峰粘度、最後粘度等部分澱粉性狀呈顯著正相關;麵條適口性、光滑性和麵條評分也錶現齣相似趨勢.[結論]該研究10箇小麥品種的麵粉品質對其麵條品質具有顯著影響.
[목적]연구소맥면분급면조약간품질성상적품충간차이,분석소맥면분여면조약간품질성상간적상관성.[방법]선용연농19、환맥48화양맥12등10개소맥품충(계)위시험재료,분별측정기면분적14개주요품질성상화면조적8개품질성상,병진행면분여면조각품질성상간적상관성분석.[결과]소맥면분14개주요품질성상급면조8개품질성상적품충간차이균체도겁현저수평;면조색택화표현상태균여단백질함량、습면근함량、회분함량、총무취당함량、비수용성무취당함량정현저혹겁현저부상관,여고봉점도、최후점도등부분정분성상정현저정상관;면조괄구성、광활성화면조평분야표현출상사추세.[결론]해연구10개소맥품충적면분품질대기면조품질구유현저영향.
